Eieren vervullen vele functies in gebak. Ze maken het luchtig en smeuïg, en dienen als bindmiddel, bron van vocht, emulgator, rijsmiddel, voor de kleur of om te glaceren. Dit maakt het niet gemakkelijk om ei te vervangen.

Er bestaan kant en klare ei-vervangers (bijvoorbeeld No-Egg van Orgran), maar meestal gebruik ik banaan, appelmoes, sojayoghurt, lijnzaad of chiazaad. Ik kan je geen standaard eivervanger geven. Mijn recepten ontstaan door maar gewoon wat te proberen. Soms lukt het en soms niet. Het hangt ook af van de overige ingrediënten en van je oven.

Kortom: ei vervangen in gebak is moeilijk, maar niet onmogelijk.